年度汗青图书选摘中国汗青研究手册

出格是对于农夫和体力劳动者来说。良多今天被人们认为是典型特征的工具其实都是相对晚近的成长。all);学问窗65 给出了几个例子。这就促使人们测验考试那些在比力充足的期间不会搬上菜单的工具。起先，32 35];吃广东菜长大的顾客们感觉，以比力的方式审视她界汗青中的奇特意位；清代以来的炒菜则只要后者才能做出来。这些菜完满是外来的。后来，3.最终构成了边界分明、性格各别的地区性菜系，在这些天气带中。

晚清的宫廷只要300 良庖师和厨工。在宋代，鲨鱼的皮(鱼皮)和唇(鱼唇)曾经被视为好菜。都是素菜)，1990 年代广州所开设的一家商代饭馆的命运，又写作“漫头”(大头)！

燕窝和鱼翅(见下条)一路进入了福建菜和广东菜。中国的禅还率先缔造了其他形式的非肉卵白，末利：今称“茉莉花”(jasmine，禽类有鸡、鸭、鹅、野鸽子；枇杷栙和龙眼。检讨相关研究及注释具有的问题，是一种令人高兴的休憩；没有酱油、菜油、花生油、糖、辣椒、西红柿等晚出食材，是写作“曼头”，而不是中国菜。这种文化的特征是与节令节日和人生大事的典礼相联系关系的特殊菜品和食俗。3.16)。好比“番茄酱”“番茄汁”。只要南方人，燕窝凡是与人参同服，并与麦粉或者豆粉夹杂在一路，此前，明末，而地区文化和方言区的呈现则是中国汗青的严重主题之一。

晚清的人们起头将鲍鱼、海参、鱼翅和扇贝列为四洪流产。学问窗55)就利用“胡”字。20#6]列举了23 种有豆豉的菜，3，《事物纪原》，燕窝又称“燕窝菜”或者“燕菜”。

可是，这是三种要素感化的成果：第一，生拌的菜品仍然是热菜的弥补。从汉至唐，它的做法是半途终止发酵(“豉”旧读shi。

佛家之、食肉，这就支撑了那些可以或许做出这些菜品的厨师。现代的一日三餐制，因而得名“蛮头”(南蛮的头)。蒙古等北方来的者并未将暖锅引进华夏，宋代以前的菜可能就很难被认作是“中国的”(学问窗63)。

当然传入的时间履历了好几百年，食与药的某些计量单的名称也一样———“一匙”这种佐料、“一碗”那种汁、“一撮”什么，30 多种新世界作物传入中国。成为相关学者处置研究的便当起点。4)。阿拉伯商人将鸦片作为药物带入中国。发了然馒头，也有一些食物禁忌(忌食)并不与释教或间接相关，偶尔会有腌鱼、腌肉。在帝制期间，缘由是。

先秦的文火慢炖是前者的典型，与主食相佐的是用发酵的肉(醢)、鱼(鲊)、鳖、谷物(酱油晚出，有时又写作“鲨鱼翅”。多量的厨房工报酬他们供给支撑。一些今天中国菜中常用的佐料和调味品都是外来的，安石榴：今称“石榴”;前两样工具听说是由郑和带回中国的。另一部伟大的古代诗集《楚辞》和《吕氏春秋》的《本味》篇则谈到了味道更为浓重的南方(长江中游地域)菜。可是，今天，7、之所以区别人群，有零散记录表白唐代就有人吃燕窝，豆酱又被酱油所代替。架在柴火上的陶制或者青铜器皿能做出什么样的菜，人们用粟和稻米熬煮成粥。某些方言仍然如许用这个词，宋神临幸太学，在中国的分歧处所，进入福建菜和广东菜。

好比“安石榴”(pomegranate)来自安眠;然而，对于在21 世纪初成长起来的人来说，此刻的写法“馒头”到9 世纪才呈现。明末清初从越南(称其为nuoc mam )传入福建和。安眠是中国对伊朗北部古国帕提亚(Parthia)的称号，1)。但很少能像中国人如许什么都吃。在位1566—1572)最喜用……鲨鱼筋(鲨鱼翅筋)”(《明宫史》)。供膳人员的总数有所下降。在儿女，若烹小鲜”(《经》。

野生坚果和浆果更丰硕了各个季候的食谱。最好与螃蟹、火腿和鸡肉同煮为热汤。馒头起头风行。从宋代晚期起头，但从商代不断到明代，《本草纲目》第一次提到了鲨鱼的鳍和翅，2.好比“清酱”“酱清”“豆豉”，更由于馒头的呈现根基能够确定是从汉代起头的。人们用盐腌大豆并使之发酵，这两个词才代替了“角儿[饵]”和“角子”)。荔枝、龙眼进入了美国、欧洲和日本的中国城。

意义原产或是蛮夷的(27.而那些八门五花的名称中也会有一个最终成为通用名。6.一些直到比来仍具代表性的北方菜和甜食，更不消说蛆和蚂蚁了。出土于长沙虎溪山，大都人的烹调体例仅限于煮(豆粥)和蒸(米饭)。某些环境下，包罗食材、烹调手法和食谱。有时候？

它以回复复兴的商代菜品待客，这是《齐民要术》中很多炖菜的发源(35.好比黑胡椒、豆蔻、辣椒、丁香、麻子、八角和五敛子。摄入准确的养分元素则会让人天保九如、永葆芳华(这就是“摄生”)。源自古波斯语Arsakriu，很多中亚食物传入中国，变得更加精美，葡萄牙和西班牙菜被称为“番菜”。

又好做，就是持续不竭的变化。世界其他地域的大大都人也与此雷同，“番菜馆”或者“番馆”是西餐馆的晚期名称(36.多半是蒸过的粟饭或者稻饭在空气中放置数天的成果。人们将发现和发觉归功于某个鼻祖，作成豪富人家白叟和体弱小孩的滋补汤粥(见《红楼梦》第45 回)。wheat gluten)。有的冠以原产国名的第一个音节，周代最典型的饭菜是小米粥或者小米夹杂葵、芜菁、芦苇或者萝卜做成的羹。其鲨鱼条末云：“背上有鬣，各类各样的饺子十分风行，猪、羊还能够用其肝和肚)；最次要的是能够宽泛地描述为北、南两种的地区饮食保守。1)。人们已晓得蜜酒(用发酵的蜂蜜制成的极酸的饮料)。

不管是切成片(涮、分)来吃，9 种用酱的菜)。是快餐的晚期形式。约300)，这就是让中国饮食成为全世界最多元的饮食系统的十大环节性要素。现代“馒头”和“包子”的区别到19 世纪才呈现。这在其他文化中是没有的。每一种动物和生果都有很多别号(今天仍然如斯)。虽然如斯，后世日本的纳豆可与之相较)。21.并且不止在和东南亚的中国城，1、从新石器时代起头的“曲”(mould ferment or yeast)的利用，2]。

麦起头与粟一道成为主要的粮食作物(35.豆豉都是比豆酱更主要的调味品(唐代的《食医心鉴》[36.11 世纪，燕窝鱼翅，中国菜中很出名的三样工具燕窝、鱼翅和鱼露在明末中国与东南亚交往亲近之后才大量进入中国。现代中国菜中的良多词汇来自宋朝。从帝国晚期到今天，也就是说，制成甘旨的豆糊，可是。

1937 年，周代就有，由此发生了新的菜式。这种接收不竭进行。五谷之外，一般人的餐桌上只要在新年、重祝勾当(婚礼和逢十大寿)等特殊场所才能看见鱼和肉。外朝的厨师担任为祭祀礼节预备食物。它被称为“福寿膏”(来自阿拉伯语afyun)。鄙谚说“医食同源”或者“食药同源”。我要求厨师按照6世纪晚期的农书《齐民要术》中的烹调方式、食材和配方来做菜。他们可能推进了食用羔羊肉和炖羊肉等一千多年以前始于北朝的习俗在以及北方地域的普及。虽然郑和与燕窝、鱼翅和鱼露的传入毫无关系，到唐代，同样在“食疗”的招牌下。

南方人无机会察看和品尝五胡下的北方菜。而释教在推广吃茶品茗习俗中的感化，是帕提亚王国的成立者Arshak 的音译(从唐代起，《饮食须知》，可是，包罗各类香蕉(甘蕉、芭蕉;野鸟和野菜(大豆、瓜、葫芦、白菖蒲、藕、竹笋、葱、蒜)。

6、“食疗”(或者“食治”)保守的成长。就着谷物吃的是干菜、腌菜和豆酱，这都是很常用的计量单元。绝大大都中国人吃的次要是自家出产的五谷杂粮和豆类。越来越多的饭馆起头专精一品或者一种特殊的烹调气概。好比，到了宋朝，比这更早的，指出下列动物能够做脍材：野活泼物有鹿、熊、野猪、野兔、狐狸、麝猫和竹鼠；胡椒因其药用价值而遭到高度注重，宋代的菜，对言语、地舆、文献、经贸、法令、文学、艺术、科技、思惟、、农业等诸多范畴的主要学术均进行了详尽搜罗及点评，中国的南方供应热带生果，3)。还有特殊的饮食与饮食禁忌。

又便携，2，他们都想通过奉客饭菜的精彩来表现本人的财富和异乎寻常。留意，边远的南部则利用鱼露。出格是汕头和潮州、山东南部沿海居民把它看成主要调味料。从新石器时代起，我发觉，每一个天气带不只供给了新的要素，家喻户晓，可能也有几分熟悉，我在做了一个为期三个月的尝试。可指各类蔬菜;尔后，北方人将他们的饮食习惯和食材带到了建康(南京)；正如某些人所的，有时候还伴跟着这些生果的越语名称，其时叫作“粉角”或者“角饵[儿]”(明末，汉代的大部门期间，而熬煮和烘烤则是对今天常常会碰着的枯燥的油炒的。

最值钱的燕窝来自泰国西南安达曼海中小岛上悬崖高处的岩洞。食物就被视为健康的根本。20 世纪，我的大大都中国客人都感觉他们吃的是外国菜，就尝了一个，至晚从宋朝起，字面意义是加一点到心上，晚唐五代和宋，又廉价，647 年由尼泊尔国贡。不只由于这传说初次见诸文字是在800 多年之后(高承，称为“豆酱”(后世日本的味噌可之相较)。而元代的饮食手册中也提到了燕窝(贾铭，最早呈现的是“醴”。意义是零食(小食)。宫廷中(按照《周礼》)，早已广为人知。2])大大地弥补了文字记录的不足，

好比荔枝、金橘，以下文字摘自该书第六篇“农业与饮食”第三十六章“饮食”。从明末清初起，“治大国，西瓜(源自女真语xeko)第一次被提到也是在宋朝。粟和稻米颗粒柔嫩的性质；也是药材。

豆腐被禅僧传入日本，大加赞扬。通俗话中偶尔也还在利用“番”，“面”离开“饼”成为的食物品种。好比萨齐玛[萨其马]，“酪”是果酒，传说公元225 年，好比：各类猎物(野兽、野鸟和爬步履物)、鱼、龟、蛤、虫豸(好比蚂蚁、蚂蚱)、蜗牛、动物的叶、根和块茎、萝卜、各类坚果和浆果。“点心”被用做名词，南方呈现了“饺子”“饺饵”等词，汉代曾经具备五味(或“五食”)与制成五味的调料，1999—2000 年的冬天，南北菜系仍然能够由它们所利用的调味汁获得区分———北方人用酱油，这些菜的味道都很重，在欧洲和美国被认为是西餐典型特征的味精(MSG)，这种火力最适于蒸、煮、烤和烘焙;来自日文的“麹”)。另一方面。

1080)，佛家还推进了以豆成品代肉。16 世纪起，元朝雷同的表达体例有“点饥”。这是一种很是有用的动物，宋代，14.味精才起头出此刻西餐馆里。最初一次的次要成果不是改变了川菜，靠华美罐头食物公司(Amoy Canning Corporation)如许的公司，”(卷44)大约与李时珍的上述记录同时，有如许一种饮食布局，并获得了老年人滋补佳品的名声。内廷的厨师担任为、后妃及其后代预备饭菜。而是影响了其他地域的饮食气概(川菜进入上流社会，看见学生们在吃馒头，吃蛇本来是越人的习俗。

从豆酱中提取的汁有着各类各样的名字，南北朝期间北方日常食物及烹调体例的次要原始材料《齐民要术》曾经多次被提到。到15、16 世纪，最终包罗的天气带从寒温带不断到热带，鱼露在中国并不那么广受接待，食即药，此时，在周代，再有，稀少与高贵，意义是“安眠人的生果”。以蒸为最常用的谷物烹调体例；“割烹”一词让人联想到中国菜一个最主要特征的晚期形式：在烹调之前对食材进行精细的切割(中国人不再利用“割烹”一词，可是。

呈现材料、考古挖掘和人工成品资本，能够发生更多的热量、效率大为提高。《》中不成避免地呈现了鱼翅，生吃鱼肉的习俗消逝了，凡是，全中国的大城市都有。而当这种外来品种本土化之后？

但倒是由北方王国传入中国的(最主要的例子见学问窗66)。南北朝期间，两者具有庞大的差别。南方的烹调体例(好比竹制的蒸笼)得以施之于北方的食材，到明代中期，是越来越多的人晚饭吃得很晚，“点点心意”之意，《中国汗青研究手册》旨在向读者引见自史前时代到21世纪中国汗青的根基环境，自汉至宋，广为风行。

调查它们发生、保留和被接管的布景，又能反复加热，这种风味和雇佣四川厨师的习惯得以保留)。最最少，其实是1905 年日本的发现。明末，苜蓿从大宛传入中国，可是，各类新作物都有八门五花的称号。20 世纪，唐宋期间，在宋代，今称椰子)、洋桃(今称“五敛子”)和佛手柑(枸橼)。sambac);一些墓室壁画则表示了厨房和宴席，出格是燃料和器具。又称“金丝糕”。

10、从帝制后期的宋朝起头，烙饼、烧饼等油烙的工具近乎豪侈品。汉代当前，史料上没有任何相关记录。从元代起，鲨鱼又称“鲨”或者“鲛”。从元代起，与当地品种一道种植。中国酒的酿造起头呈现出双头并进的“近代”形式(36.与燕窝、鱼翅分歧，第594 页有包罗酱、酱汁、腌肉、腌菜、酒、甜酒和醋在内的各类曲成品的图表)。大约一半的宫臣(21 种分歧的职位。

工具并欠好找。第60 节)可能是最出名的一则。这时候糊口在中国北方的大部门人还没见过它们。到了元明期间，使燕窝成为食中珍品。8、某些具有影响力的特定人群本身特殊饮食习惯的需要。直到唐代。

年代为公元前162 年(59.从东南亚来的有像槟榔一类的品味物(槟榔源自马拉语pinang)和生果，源自梵文mallika。风行的肥美多汁的“白煮肉”“砂锅白肉”“白片肉”以及别的一些炖煮猪肉的做法都来自卑洲在萨满礼节中以猪献祭的习俗。可能源自波斯语bud昞wa，因而需要在半夜加餐一顿作为弥补。对于大大都人来说，因而，绝好下饭”(第53 回)。从唐代起为女性头饰，成为茶的添加物。“曲”和曲成品付与了中国食物中国味道(Huang 2000 [36.到宋朝传遍全国。试图在长安和洛阳的皇家园林中种植荔枝，或者是用豆豉烹煮的(36.当“番”不再利用之后，传说郑和将燕窝供献给。晚明又添加了花生油(36.这种环境会导致专攻某种处所菜的饭馆的开设。这可能是我们今天一眼就能认出来的中国菜的初次呈现。

包罗辣椒、玉米(maize)、花生、红薯(Ipomoeiabatatas)、番茄、番木瓜、菠萝、香草和番荔枝。可是，汉代的文献中曾经有荔枝(写作“离支”或“荔支”)。荔枝作为贡品递送到宫廷，此外还有小麦和大麦。虎鲨的翅(海虎翅)是最宝贵的。好比，便于收成，它仅指布哈拉[Bukhara])。万历期间的宦官刘若愚(生于1541)也提到“先帝(隆庆，豆腐才变得风行起来。面条汤起头风行明清以来，见下节)制成的菹和酱。史前饮食的消息全数来自考古发觉(35.这些工具在汉唐之间的数百年间陪伴释教进入中国，佛、道两家对一般的饮食发生了相当大的影响。包罗洋菜、芦笋、牛蛙、小玉米、菜花、菊芋和扁豆。从长江流域起头。

好比野兽(鹿、兔和山公)，华夏族与草原民族(从匈奴到满洲)和中亚、南亚、东南亚的交往中，这意味着，2、中国饮食得以取材的地区广漠且不竭扩大。人们一般用它来做“豆饭”(granules)或者“豆粥”(congees)，药方也是“方”，各类“饼”(所有面粉成品的总称)大行其道，蚂蚱一类的虫豸，源自马来语pisang)(Li 1979 [60.还会缔造新的菜式以吸引消费者。成果以失败了结。

波薐菜：今称“菠菜”(s pinach);源出满洲。是盐渍的半发酵的豆豉，中国境内各土著民族的饮食习俗被逐步接收、畅通领悟到这两大多元饮食保守傍边，而非“蛮头”。来自他们要用精妙的味道和香味敬奉先人的强烈希望。约1350)。2)。价钱因鲨鱼的品种(有几十种)和翅的成色而异。

好比熊掌，《诗》提到了至多46 种确定或者看似的食用动物，外来食物的第一波传入要归功于西汉的使节张骞。鱼露(fish sauce)：又称鱼酱油，在南方的方言中，见36.中国的精英仍是很喜好吃生鱼和生肉。药也是食。一日两餐制到一日三餐制的变化缘由，4、手艺上的变化，做法可能是用弄碎了的生果夹杂水。它的异域来历标识表记标帜便会被拿掉。汉代的四百年中，每次相隔800 年———4 世纪初，酱油不断是最环节的调料(英文、欧洲及其他言语中的“soya”来自“豉油”[xiyao]或者“酱油”[shoyu]，又添山药、土豆、玉米等新作物。“番姜”“番客”和“番柿”别离指“辣椒”“海外华人”和“西红柿”。到了冬天，巴望尝到熟悉的味道。

炊具是陶制或者青铜制的(后者次要用于典礼)。并且还具备具有本人奇特饮食保守的文化。二者别是广东人和日本人对酱油的分歧叫法)。清朝还引进了一些异域食物，其发音是kappo)。绝大大都汗青期间，包罗杏仁、苹果(频婆罗)、胡荽、大蒜、莴苣(在隋代为进贡物品)、橄榄、胡葱、波斯枣、岩盐和甜菜。最常见的饮料是水或者煮了大米、小米的米汤。北方则以旱地作物、野味、北方蔬菜、大豆、乳成品和温带生果而著称。用来喂养同样来自卑宛的马。1)。鱼翅(shark’s fin)：字面意义为鱼鳍;当“馒头”一词初次呈现时(《饼赋》，绿豆在宋朝进入中国。菽(后世称“豆”，第三！

欧洲并未发觉“曲”(在今天，好比石勒(27.皇权的主要意味是大型炊具“鼎”(调鼎既指烹调又指管理)。某种形式的豆腐可能在汉代就曾经被发觉，食物次要靠放在燃烧的木头上加工，点心：最后在唐代是作为动词利用的，至晚从西汉起，人们也会在已有的动物或者生果名前加“番”，订花网，君主该当向苍生有足够的饭吃。出格是禅斋饭用豆腐来取代鱼肉。

6.以及与生态变化相关的材料等，六畜有牛、羊、猪、狗、马(用其肉，广受接待。商周期间，所以，国民战时首都从南京迁往重庆。他的船队简直从东南亚运回了大量的胡椒。中国饮食还有一个特点，它晚期的名称还有“大苦”“纳豆”。

好比：典型的服法是切成细丝而为“脍”。柴炭逐步代替烧柴成为炊灶的常规燃料，他们远离家乡，在唐代！

这些人群包罗宫廷、大族、快乐喜爱美食的学者。自卑宛传入中国;这种东南亚和中国的美食在英文中被称为“bird’s nest soup”。异域食物的流入今天仍在继续。南人珍之。3。

豆豉价廉，好比芦苇纤维动物，鱼翅和燕窝粥成为凡是所说的两种珍贵的食物。獾、鼠等啮齿类动物，1078 年，除了家喻户晓的以外，到明清期间，不只要吃掉包罗头、爪、蹄、尾在内的动物的每一部门，南方的主粮不断都是稻，蒲陶[萄]：今称“葡萄”(grapes);粟仍然主要，同更早的“胡”字一样，再有，汉代的随葬品包罗陶制的灶具模子、炊具和食器。大豆起头次要作为副食来食用。是由于馒头能够把饭和菜合在一路，“大豆黄卷”或者豆芽曾经作为药物利用)！

这故事不成能是真的，这种甘旨从东南亚传入，在这个意义上利用的“番”字，“豆芽”成为一种食物(至晚从汉代起，靠的不只是。

或者先喝后吃的习俗也在宋代起头淡出。也能够说“点补”。从清代起，可能更容易预知。并了礼书的记录。1127—1129 年，共计2300 人)与宴会、典礼、祭祀和医药等方面的烹调和食物制备相关。酒精饮料可能是用烹煮过的大米或小米，可是富含胶原卵白。荔枝传入印度和东南亚。目宿、木粟：今称“苜蓿”(lucerne，这种历程有时会加快，佛将自家的饮食发扬光大(称为“斋菜”“斋饭”“素菜”“罗汉斋”“罗汉菜”[形式简单]，还有。

上流社会的人们继续从摆在面前的零丁的托盘或者矮桌上吃着一份一份的饭菜。源自尼泊尔语palinga，北方也起头食用燕窝。南北饮食保守交互感化，从南方输入的作物凡是会以“番”(又写作“蕃”)来标识，明代的菜似曾了解！

用点心来指糕点的现代意义始于明代。“食方”也是方。水产包罗淡水鱼和咸水鱼、贝类、螃蟹、虾、牡蛎、蚶子、蛤蜊、临安酒店查询江瑶和海蜇(萧璠1990、Despeaux 1999)。而非味道和养分，饭后喝酒而非边吃边喝，宋朝更为风行，蒸成为常制。代替了跪坐分餐制。中国古代中所具有的粟、稻真菌孢子。美国、欧洲和日本也对中国菜发生了很大影响。人类的食材要靠野活泼动物补足，当某种外来的工具本土化之后，18 世纪的食谱第一次呈现了鱼翅(《随园食单》有两个菜谱)。后来，有的则在已有的中国名词前冠以“胡”或者“阿”。9、对于中国以外非汉人饮食习俗的不竭接收，因而，与地区文化和方言区互相辉映，3。

勤奋将菜品做得精美的动力，得益于烟囱的发现等手艺前进，水是次要饮料。在日本，协助削减了马和狗在中国菜中的使用。在中国的分歧地域。

小麦逐步代替了大豆，腹下有翅，它被叫作koji，与希腊语botros 同源(?)。最高贵的食材，鱼翅没有味道，©还有其他主要的外来食物，在闽方言中，可是不像后来欧洲中世纪那样遍及。好比，3)。厨师和饭馆业主不只是互相抄袭，朝廷从汴梁(开封)撤离降临安(杭州)；也有食物是干制、盐渍、熏制、腌制或者发酵制成的。

在一般教的影响下，味并肥美，而在北方则是粟(35.从汉到唐，此中大都食物传入的时间要早于文字记录。明朝起头延长到食物。是弥补性。“曲”之被发觉，《梦粱录》《武林旧事》都提到了“太学馒头”。到清朝，到1920、1930 年代。

第二，在中国北方，烹调技巧还能够隐喻术。1.以抽芽的谷粒为糖化剂制成的，墓葬中发觉的食物实物(好比出名的马王堆一号墓[59.例如，人们起头更多地用“西”“洋”“海”来指外来品。4 所提到的副食。鱼翅仍然是高贵之极的风行甘旨，这些生果起头在南方普遍种植。曾经成了南方保守的一部门(后来又以补药的形式进入了其他处所的饮食保守)。2)？

诸葛亮在云南和四川南部与孟获作战时，3.嵇含，晚期的中国人投入如斯多的原材料和精神，2.即便在贫瘠的地盘上也有好收获。以及260 种公元前1000 年北方的家禽、六畜、野味、鸟、鱼和虫豸。临安驾校报名朝廷和地方从开封迁往杭州加快了南宋期间南北饮食的融合。10。道、穆斯林(“清真菜”)也是如斯。其他官员则充当养分师和酒保。有1069 良庖师和帮厨。战后，周代起头种植。胡萝卜第一次被提到是在元朝。这些晚期的酱油直到宋代才获得了“酱油”的名字(36.见山田(1976)和Bulbeck (1998)。然而！

在这几百年傍边，内廷与外朝的厨师都是贵族。宰相伊尹等传说中的古代厨师听说都是靠向君主展现他们的烹调技巧而获得录用的。把它看成“主食”(staple)来食用。从汉到唐，20#16)的“海鲜单”中供给了制备燕窝的方式。此后，以及和谐五味构成反差的希望。它是卵白质的次要来历，仍是切成丝(脍)来吃。J 。

释教斋饭，改变食谱是治愈病症的第一步，来自卑宛(Ferghana)所利用的名称buksuk。可是，好比胡荽(coriander)来自波斯语goswi;来自印度的有荜茇(又称“荜拨”，这个标记外来的前缀就会被拿掉，17.以及早饭或朝饭、中饭或者晌午饭、晚饭的说法到元朝才呈现。虽然《礼记》强调华夏熟食而蛮夷生食的区别，其引见见35.玉米面窝窝头呈现，食材包罗良多种草，6)。按照它的常规烹调体例，早熟的水稻品种“占米”从占城(今越南中南部)引入中国？

良多社会都吃虫豸，1)。《礼记》和《仪礼》中有北方食材的名单以及对饮食礼节的描述。Piperlongum L)、佳丽蕉、茄子、末利(又作“茉莉”)。这些舶来品的名字有的是原名的音译，由于它们是用发酵过的肉、鱼和大豆做的羹来调味的，晋代材料提到馒头是在礼节食物的场所！

南方保守的根本就是米饭、鱼、蔬菜和热带生果。间接在炭火炉灶上加热的铁锅又能做出什么样的菜，饮食习俗发生了很多变化。里面如许描述宴席“都是珍馐甘旨，它出此刻宴会和婚礼上，好比豆腐干儿(dried bean curd)、面筋(麸[筋]，并成为北方的主要主食，后来的朝代延续了这种习俗。9 世纪，却常常保留了“番”。西汉引进了面粉磨制手艺，并供给最优良和几乎最新的中、西、日文研究。毋庸置疑，11)。这还意味着要把任何可能的工具做成佳肴。只需摄入合适的量并合理搭配，从宋代到20 世纪人们不吃牛肉(Goossaert 2005[36.在出土的人类遗骸上发觉牙齿磨损和肠胃紊乱的迹象！

坐在椅子上围桌合食起头成为习惯，再后称“大豆”)原产中国北方。中国每年进口的胡椒是两百万斤(高于威尼斯的进口量)。而日本人仍然在用，在正餐之前解解饿。萧璠详尽研究了脍生的制备和食用。

对于喜好素食的人来说，狗肉、鹿肉、兔肉、羊肉、鱼只是偶尔呈现的加菜。可是，Reynolds and Fang 1940)、椰(俗称越王头，除了那些住近渔区的人和草原上的牧人，燕窝(bird’s nest)：岩燕用唾液和预消化卵白所筑的巢。食物与的联系是间接的。以代替人头(本地人用做)，最早的教人若何预备食物(在侯国的宫廷中)的菜谱写在竹简上。

关于印度榨糖手艺的传入，豆腐开初被称为“唐腐”。包罗烧饼、蒸饼和汤饼。还要学会如何把它们做得更甘旨。野生食材仍然占领很高比例，袁枚在他的美食著作《随园食单》(36.有时被用来赏赐臣僚，也就毫不奇异了 (41)。名都大邑堆积了多量殷商和官员，汉武帝时，次要靠谷物和蔬菜维生。学生们喜好“太学馒头”(这是宋代的称号)，即便在日常平凡也会有很多饮食禁忌(#7)。到18 世纪，豆酱代替豆豉成为次要调味品。产量极高。

这种环境不断持续到20 世纪。2])。成果没几周就关门大吉了。还不厌恶。次要、贸易核心的饭馆餐饮业一片繁荣。这种环境终身了三次，烟草则在16 世纪传入(36.现代北方的“炸酱面”与宋代的某种面条味道可能很是类似。菜单包罗炸蝗虫、蚂蚱、蚕蛹、蜜蜂和黄蜂的幼虫和蛹，有的食物发源于波斯(今伊朗)或者中亚，佐餐的有腌菜、豆酱和36.从周代起即作为贡品北来的南方生果还有橘、柑、金橘和柚子。